Twintig jaar geleden sprak haast niemand over Etna-wijnen, vandaag veroveren de vulkanische ‘bourgognes van het zuiden’ de wereld. Veel hebben de wijnbouwers op de vulkaan hiervoor te danken aan enoloog Salvo Foti. Door moderne vinificatie-technieken aan traditionele wijnbouw te koppelen bracht hij de renaissance van wijnbouw in dit buitengewone natuurgebied op gang.

Voor Foti is de wijnbouwer als mens essentieel onderdeel van het terroir. Daarom wijdde hij zijn leven aan het doorgeven van al zijn kennis en kunde aan jongere generaties wijnbouwers. Een van zijn belangrijkste projecten is I Custodi delle Vigne dell’Etna, een wijnhuis dat enkele jonge, natuurlijke wijnbouwers op de Etna verenigt. Foti is de oenoloog en mentor van I Custodi, waarvan La Scoperta de trotse vertegenwoordiger is in België.

 

In onderstaand interview vertelt Salvo Foti uitgebreid over zijn visie en filosofie. Een must-see voor liefhebbers van natuurlijke wijnen!

Monty Waldin. (2016). Natural heroes. DECANTER, Italy 2016, pp. 4-12.