Pakket risotto met funghi porcini – met recept en Forteto della Luja Mon Ross 2018

49,35

Een typisch Piemontees gerecht, gecombineerd met een heerlijke Barbera d’Asti van Forteto della Luja, die door de wijngids Berebene recent bekroond werd met het label “beste prijs/kwaliteit verhouding”

Een goede risotto maken kan een hele uitdaging lijken, maar met enkele eenvoudige stappen en kwaliteitsingrediënten tovert u in 20 minuten een heerlijke risotto op tafel.

Benodigdheden voor 4 personen

2 eetlepels extra vergine olijfolie Di Giovanna uit Sicilië
200g Tenuta Margherita Arboriorijst uit de Vercellistreek in Piemonte
1 zakje gedroogde funghi porcini (eekhoorntjesbrood) (50g) van Inaudi
Inaudi Tartufella (saus met witte truffel)
60g versgeraspte Parmigiano Reggiano

Verder nog : ongeveer 1 l kippen- of groentenbouillon, een glas witte wijn, 2 gesnipperde sjalotjes, zeezout naar smaak, enkele takjes tijm voor afwerking

1. Week de gedroogde funghi porcini enkele uren op voorhand in lauw water. Gooi het water niet weg maar zeef het en hou het bij om bouillons en sauzen op smaak te brengen.
2. Verhit de bouillon in een grote steelpan en houd hem tegen het kookpunt aan terwijl u de risotto klaarmaakt.
3. Meng in een grote steelpan met dikke bodem de olie, de sjalotjes en wat zout. Fruit de sjalotjes op een laag vuur tot ze zacht en glazig zijn, ze mogen niet bruin worden. Voeg de rijst toe en roer 1 à 2 minuten tot de rijst rondom bedekt is met vet, en glanzend en transparant geworden is.
4. Blus met een glas witte wijn en voeg vervolgens een soeplepel bouillon toe. Kook onder voortdurend roeren tot de rijst bijna alle bouillon heeft opgenomen, 1 à 2 minuten. Herhaal dit telkens weer tot de rijst zacht en beetgaar is (duurt ongeveer 15 à 17 minuten).
5. Voeg op het einde de funghi porcini toe (enkel om ze op te warmen).
6. Voeg 2 soeplepels tartufella toe en roer alles goed onder elkaar.
7. Haal de pan van het vuur en voeg de Parmigiano toe. Dek de pan af en laat 2 minuten staan zodat de smaken zich kunnen vermengen.
8. Schep in het midden van een bord en werk af met een takje tijm.

Risotto eet je met een vork, van de buitenrand van je bord naar de binnenkant zodat hij zo lang mogelijk warm blijft.